Pinot nero
Vino rosso rubino brillante, dal profumo delicato di sottobosco, con evoluzione verso note speziate di liquirizia, cannella e pepe nero. Al palato è pieno, equilibrato e persistente, ideale con carni rosse e bianche, piatti tipici e pesci saporiti. Disponibile esclusivamente in cantina.
Il Pinot Nero è un vino rosso elegante e complesso, ottenuto da uve raccolte a fine agosto e coltivate con sistema G.D.C. su terreni a medio impasto, ricchi di ferro e calcare, che ne esaltano finezza e mineralità.
Alla vista si presenta con un colore rosso rubino brillante.
Al naso offre un profumo delicato di sottobosco nei primi anni, che con la maturazione si arricchisce di note speziate, liquirizia, cannella e pepe nero.
Il sorso è pieno, equilibrato e persistente, con un finale raffinato e armonico.
Abbinamenti: ottimo con piatti a base di carni rosse e bianche, pesci saporiti, e piatti tipici della tradizione locale, come lumache e rane.
Temperatura di servizio: 14-16°C
Grado alcolico: 12% vol. circa
Conservazione: mantenere in luogo fresco tra 12-16°C, al riparo dalla luce.
Le damigiane scolmate vanno ristrette in contenitori più piccoli, mentre i recipienti in plastica usati per il trasporto vanno svuotati subito in bottiglie di vetro ben pulite.
Dopo la vendemmia, bucce e mosto subiscono una criomacerazione a 3-5°C per 36 ore per estrarre i profumi più delicati.
Segue una fermentazione di 8-10 giorni a 25°C in vasche d’acciaio da 300 HL con vinificatori Metodo Ganimede, che permettono una fermentazione soffice, evitando la rottura di bucce e vinaccioli per ottenere un vino morbido e fine.
Il vino viene poi affinato per alcuni mesi in vasche di cemento, sviluppando eleganza e complessità.
